早餐對(duì)于中小學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)和健康是非常重要的

　　科學(xué)證明，早餐對(duì)于中小學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)和健康是非常重要的。美國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明，在其余實(shí)驗(yàn)條件相同的情況下，吃高蛋白早餐的孩子成績(jī)優(yōu)于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)更差�，F(xiàn)在有學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，忽視早餐，既能影響孩子正常學(xué)習(xí)，又可引起多種疾病。

　　如不吃早餐容易患消化道疾病。會(huì)降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長(zhǎng)期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。

　　很多人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當(dāng)，便會(huì)引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。最近，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，學(xué)生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能25—30%，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11%—15%，脂肪應(yīng)占20—30%，碳水化合物應(yīng)占55—65%。

　　早餐兩類食物不宜多吃

早餐有兩類食物不宜多吃：碳水化合物、高脂肪食物

　　早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進(jìn)入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細(xì)胞活力受限，無法最大限度地動(dòng)員腦力，使工作和學(xué)習(xí)效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時(shí)間長(zhǎng)，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺氧，整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，科學(xué)的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補(bǔ)以谷物、面食為妥。

　　吃得多不如吃得精

　　早晨起來，雖然胃里已排空，但由于活動(dòng)量不大，有些孩子總覺得早上不餓，也就不想吃早飯。另外，有的學(xué)生上學(xué)早，時(shí)間緊張，進(jìn)餐時(shí)間短。因此，早餐不用吃大量的飯菜，只要質(zhì)量高、搭配合理的主副食就可以了。

　　每天喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣措施

　　每天喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣措施(盡管人們對(duì)牛奶有不同的認(rèn)識(shí)，但適量適度是重要的飲食原則，對(duì)孩子成長(zhǎng)也是需要的——責(zé)編注)，每100毫升牛奶中含鈣量達(dá)120毫克，如果每天喝250毫升牛奶，可以獲得300毫克的鈣，相當(dāng)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鈣供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%。這樣，再?gòu)钠渌�食物中攝入鈣達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的50%，兩者相加，基本滿足需求。此外，最好每天早餐中有一個(gè)雞蛋。雞蛋富含生命所需的一切營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是人類早餐的最佳選擇。

　　有些家長(zhǎng)一大早就給孩子吃很多東西，不但有牛奶、雞蛋，還有包子、油條、漢堡、巧克力等等，認(rèn)為多吃點(diǎn)“耐餓”。殊不知，吃得過多反而會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，營(yíng)養(yǎng)早餐的熱量來源應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三者比例應(yīng)接近1∶0.7∶5，并能提供人所必需的各種維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鋅、鐵等。早上食欲差，家長(zhǎng)應(yīng)盡可能安排一些色、香、味、形具有吸引力的早點(diǎn)，早餐也要經(jīng)常換著花樣做。

　　蔬菜水果不可少

　　如果把牛奶、雞蛋、蔬菜加主食當(dāng)作理想早餐的標(biāo)準(zhǔn)，那么，如果再加上水果，便稱得上是“黃金早餐”了。但據(jù)調(diào)查，學(xué)生早餐中最缺少的就是蔬菜和水果。主食、蛋品、肉類、奶類雖然富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性食品，而蔬菜水果是堿性食品，不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。如果學(xué)生早餐吃過多的酸性食物，且沒有堿性食物來中和，會(huì)導(dǎo)致血液偏酸性，可使人整個(gè)上午思維不集中。因此，早餐中蔬菜不能少，可以選擇一些爽口的什錦泡菜、拌黃瓜、糖拌西紅柿等等。吃一定量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機(jī)體及時(shí)提供一定量的維生素，對(duì)學(xué)生健康發(fā)育十分有益。此外，如果有條件，早餐最好再增加一個(gè)富含維生素的水果。

　1日食譜舉例：?

　　早餐：牛奶(維生素AD鮮牛奶220毫升、白糖10克)，豆沙包(面75克、豆沙20克)。

　　中餐：米飯(大米100克)，炒胡蘿卜柿椒雞丁(胡蘿卜50克、柿椒50克、雞胸脯肉50克、油10克)，番茄蛋湯(番茄25克、雞蛋25克)。?

　　加餐：小蛋糕2個(gè)(面50克、蛋30克)。?

　　晚餐：餛飩(標(biāo)準(zhǔn)粉100克、瘦豬肉75克、蝦仁20克、白菜75克、油10克)，甜橙75克。?

　　以上食譜含熱能2073.1千卡(8.7兆焦耳)，蛋白質(zhì)78.2克，占總熱能的15.1%,脂肪66.3克，占總熱能的28.8%，碳水化物290.9克，占56.1%，維生素A680微克視黃醇當(dāng)量，維生素E17.49毫克，維生素B11.22毫克，維生素B20.94毫克，維生素C101.2毫克，尼克酸16.4毫克，鈣610毫克,鐵18.2毫克,鋅11.64毫克,硒57.89微克，銅1.97毫克，鎂286.8毫克，磷1204毫克，鈉1270.4毫克，鉀1735毫克，膽固醇598毫克,膳食纖維8.28克。

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