初中生物學習方法：食品中有機防腐劑的使用與健康

 

　　很多人都認為防腐劑是化學物質，對人體肯定有害，所以購買食品時只挑選打得大大字樣的本產品不添加任何防腐劑的，事實上適量的防腐劑對人體是沒有害處，另外那些即使標有不含有任何防腐劑的產品里面也是有少量防腐劑的，因為不含有一點防腐劑食品是不會保持一點也不變質的，消費者不要過分迷信不含防腐劑幾個字。

 

　　生活中很多食品都含有防腐劑，防腐劑適量使用可以防止食物的快速變質，是有一定益處的，可是如果過量了就會危害身體的健康，為了防止各種加工食品(肉禽、水產、蔬菜、水果、調味品等)的腐敗變質、延長保存期，可以使用一些化學物質來抑制腐敗微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質就稱為防腐劑。那么生活中我們常接觸到的防腐劑的種類有哪些呢?先來了解一下防腐劑的定義

 

　　由于科學技術的發展，特別是分析檢測方法的進步，人們對食品防腐劑的認識也越來越全面、科學，發現過去使用的某些防腐劑(如硼砂、甲醛、水楊酸等)在發揮防腐功能的同時還會給人體的健康帶來一定的危害，這些防腐劑相繼被停用。同時，科學家們又發現了一些新的防腐劑，其安全性更高、防腐效果更有針對性。

 

　　防腐劑是一把雙刃劍，一方面，適量添加防腐劑可以起到防腐保鮮作用;另一方面，過量防腐劑也會對人體造成一定不利影響，在生產實踐中應該按國家有關規定添加。

 

　　生活中常接觸到的各種有機防腐劑的種類及使用：

 

　　苯甲酸 苯甲酸在酸性環境下的抑菌效果較好，其最適抑菌ph為2.5～4.0。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：苯甲酸適于添加在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、醬油、食醋、葡萄酒、軟糖、果醬、果蔬汁等。苯甲酸進入機體后，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故含苯甲酸的食品對肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）標準對正常人身體無毒害，則可放心使用。但要注意，盡量食用含防腐劑不同的食品，以防止同種防腐劑的疊加中毒現象發生。

 

　　山梨酸 山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣型細菌和乳酸菌幾乎沒有作用。在食物中已含有過多微生物的情況下，山梨酸無法發揮作用，它只適用于良好衛生條件和微生物數量較低的食品的防腐。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：山梨酸適用于肉禽類、果蔬類、碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、果酒、調味品、軟糖、魚干、糕點餡、

 

　　面包、蛋糕、月餅、花生醬等食品。山梨酸與山梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計不超過最大使用量即可。而且山梨酸、山梨酸鉀都能參加人體正常的新陳代謝，易被分解為CO2和H2O而排出體外，故凡符合《食品添加劑使用衛生標準》者，對人體無害。

 

　　對強基苯甲田酯類 對羥基苯甲酸酯類主要使用對羥基苯甲酸酯類中的甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚酯。其酯隨著酯基中碳原子個數的增多，其抗菌作用增強，但同時其水溶性降低，而毒性則相反。因此，經常將丁酯與甲酯混用、乙酯和丙酯混用，可以提高溶解度，并有增效作用。

 

　　由于對羥基苯甲酸酯類的酸性和腐蝕性較強，因此，胃酸過多的病人和兒童，不宜食用含此類防腐劑的食品。只要符合規定的限量，正常人均可食用。但也要注意，應盡量食用防腐劑不同的食品，以防止同種防腐劑的疊加中毒現象。

 

　　以上三類防腐劑對人體的毒性大小為：苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類

 

　　山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，但它是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的。從國內外發展動態分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢，但山梨酸實有在空氣中穩定性較差和易被氧化著色的缺點。1998年我國研制出一種高效無毒的防腐劑，它的成份是單辛酸甘油酯，其在防止食品腐敗、變質的同時，也有助于保持食品營養成份和風味，并且感官性狀穩定。