(1)、食物中的營養(yǎng)物質(說出人體需要的主要營養(yǎng)物質及這些營養(yǎng)物質的主要來源。)，了解維生素的作用。

　　﹡六類營養(yǎng)物質：人類營養(yǎng)物質主要有糖類、蛋白質、脂肪、(前三者為有機物)水分、無機鹽、維生素(后三者為無機物)。

　　﹡作用：

　　無機鹽缺乏癥(食物來源)維生素缺乏癥(食物來源)

　　鈣佝僂病、骨質疏松癥(豆制品、乳制品)維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥(蛋黃、魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜)

　　磷厭食、貧血、肌無力、骨痛(牛奶、肉類、雞蛋)維生素B1神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振(粗糧、谷類的種皮、豬肝)

　　鐵缺鐵性貧血、乏力、頭暈(豬肝)維生素C壞血病、抵抗力下降(新鮮蔬菜、水果)

　　碘地方性甲狀腺腫，呆小癥(海產品、豆制品、肉類)維生素D

　　(促進鈣和磷的吸收)佝僂病、骨質疏松癥(蛋黃、魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜)

　　鋅生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙(豆制品、肉類)

　　糖類：①人體主要供能物質。(來源：主要從谷類和薯類食物中獲得)蛋白質：①構成細胞的基本物質(來源：主要從瘦肉、魚、奶、蛋和豆類獲得)脂肪：①作為備用能源貯存、②分解放能。(來源：肉類、花生、芝麻和植物油等食物中獲得)水：細胞主要組成成分。

　　(2)、消化和吸收(概述食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程)

　　﹡消化系統(tǒng)：消化管和消化腺組成

　　消化道：口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。

　　消化腺：唾液腺——唾液淀粉酶

　　肝臟——膽汁(將脂肪乳化成脂肪微粒)

　　胃腺——胃蛋白酶

　　胰腺、腸腺——含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶

　　﹡消化過程：淀粉→麥芽糖→葡萄糖(口腔開始消化)

　　脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸(小腸開始消化)

　　蛋白質→氨基酸(胃開始消化)

　　﹡吸收過程：口、咽、食道無吸收作用，胃吸收酒精和少量水，大部分物質被小腸吸收(小腸是消化吸收的主要器官，其特點：①長：5~6米長、②有皺襞和小腸絨毛(內含豐富的毛細血管)，增大面積、③絨毛壁、毛細血管壁薄、④有腸腺分泌腸液)。大腸吸收少量的水、無機鹽、維生素;

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