備考2019:廚房里的物理知識 (2)

　　11. 磨刀時要往菜刀上灑水，因為刀與磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時鋼鐵硬度會減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會升得過高了。

　　12. 刀刃磨的很薄——壓力一定，減小受力面積增大壓強

　　13. 炒菜時，很快就能嘗咸味，而淹咸菜卻要很長時間才能嘗到咸味——炒菜時溫度高，分子運動快（擴散快）很快就能嘗到咸味，淹咸菜溫度低，分子運動慢，很長時間才可以嘗到咸味。

　　14. 當打開啤酒蓋時，總會冒出一些霧氣，這是為什么？——啤酒中溶有大量的二氧化碳，且內部壓強大于外界的大氣壓強，當開啟瓶蓋時，二氧化碳逸出，體積變大，膨脹對外做功，本身的內能減小，溫度降低，周圍的水蒸汽遇冷液化形成“霧”。

　　15. 高壓鍋的原理——利用了沸點跟氣壓的關系。

　　16. 過年吃餃子是中國的習俗，煮餃子時，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現象，請你說出你所知道的，并用物理知識解釋。

　　①將包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）

　　②沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強小）順時針（逆時針亦可）輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉游動。（力可以改變物體運動狀態）

　　③隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。

　　④餃子煮沸后，往往需要點入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發生了Q吸=Q放的熱平衡過程），使最終溫度稍低于100℃，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。⑤常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個道理，開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內溫度，而餃子餡由于包在皮內，熱量不易出，還能保持較高的溫度。

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