酸菜這樣東西，開胃下飯，單吃或是作為配菜，葷素都很搭。而且不止中國，世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影。比如，在俄羅斯、法國、美國、英國……以及一長串國名的后面，就有一種共同的泡菜：酸黃瓜。

配肉配薯條配土豆泥配漢堡配三明治，都沒有在怯場的。但各國黃瓜品種不同，喜歡的調味料不同，腌制方法不同，所以酸黃瓜雖然外表類似，味道也還是不同的。這只是其中的一種酸菜，還有著名的德國酸菜，配上德國肘子和大香腸一起上，解油膩的一把好手。要是放點白肉排骨一燉，當成東北菜也毫無違和感。

造型類似我國東北的酸菜，味道也很相像，不過東北酸菜用的是大白菜，德國酸菜一般用卷心菜來做。除了黃瓜和卷心菜酸菜，外國朋友們的酸菜品種也還有很多，除了植物葉子、根莖之外，水果也在酸菜范圍之類，參考韓國人民的泡菜，和國內相似的很多。

但以上扯這么多，卻要就此打住，因為今天并不是來聊各國酸菜的異同的，而是來解決一個小問題：怎么做酸菜最簡單?

我的答案是，洗、腌、封、吃。買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿卜櫻子，總之就是按照本地腌菜習慣，買到一種菜，回家洗干凈，在陰涼處晾干水分。

取一只泡菜壇子，洗干凈，晾干，確保食材和壇子都不沾到油星。然后趁此期間，兵分兩路，如果是做泡酸菜，則煮一鍋淡鹽水，充分放涼以后，倒入泡菜壇子，然后把晾干的菜葉子泡進去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜桿，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，以現在的天氣，三五天就酸了可以吃了，但這樣泡，不禁放，只能泡少點，吃多少泡多少。撈出來以后可以單吃，也可以配著素菜肉菜或炒或煮。

另外一種，如果是做腌酸菜，則菜葉需要晾得更干一些，然后一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉這樣往上蓋，壓實了，也是密封壇口，不與空氣接觸，一個月左右就有酸味，可以陸續開吃，當然腌得越久酸味越濃，也可以儲存得相對久一些。

無論是泡酸菜還是腌酸菜，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。

總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎上做到更好吃，則是進階的另一個問題了。

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