飽和脂肪酸(saturatedfattyacid)：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

不飽和脂肪酸(unsaturatedfattyacid)：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

必需脂肪酸(essentialfattyacid)：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。

三脂酰苷油(triacylglycerol)：又稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂�；�的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂(phospholipid)：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。

鞘脂(sphingolipid)：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在于植物和動物細胞膜內，尤其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。

鞘磷脂(sphingomyelin)：一種由神經酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿(或磷酸乙酰胺)構成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂(lecithin)：即磷脂酰膽堿(PC)，是磷脂酰與膽堿形成的復合物。

腦磷脂(cephalin)：即磷脂酰乙醇胺(PE)，是磷脂酰與乙醇胺形成的復合物。

脂質體(liposome)：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡(小泡)。

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