節日科普之春分美食推薦(3)

　　春分節還有吃酒釀的食俗。酒釀從春分起一直要到夏至才止。此時，各糕點商店均用糯米釀制酒釀上柜出魯并同時供應酒釀餅。

　　春分食酒釀，既當酒飲，又當吃食。酒釀，又名酒娘，取酒母之意。《說文》載“酒娘，為酒母也，燒酒未蒸者酒娘，飲之鮮美，以泉水燒酒和之則成燒酒。”酒釀，味甜逾蜜，色浮淺碧，解渴、充饑潤齊甘霉，故老少婦幼皆喜愛。酒釀，傳統是家庭自己制作，每到春分時節，各吃食店有售，更有肩挑圓盤擔的。內裝一層層的小沙旅，盛滿酒釀（有一斤裝、半斤、三兩、二兩裝不等，也有大沙罐裝的，可拆另售），沿街叫賣…孩子們最喜愛酒釀擔，聽到叫聲，便把酒釀擔團團圍住，爭先恐后挨粉買，有的聞到香味，便迫不及待地先喝起湯來！

　　其實，酒釀自己制作也很方使，特別是現在有酒藥作發酵劑，家庭制作就更為方便了。制作酒釀的步驟是：先將糯米淘凈，流干水演，上籠蒸，或隔水燕（糯米一定要蒸熟，不可象煮飯那樣煮，因為煮飯一有鍋巴，影響色澤，。另外，煮的飯水分含量高，影響酒釀的質盈，燕出的糯米，不僅含水量低，并且播米韌而有力度）。蒸熟的糯米，用涼開水沖洗一浪，待水演流干，播米的溫度在40℃左右，以不燙手為好，。立即將酒藥按比例放入，雙手不斷地拌捏，直到酒藥在糯米內拌勻，然后用陶器盛具，如罐、缽、碗等，將糯米放進去，播米要放得緊實，約到盛具的2/3處即好。再在中間留出一個空洞（到時酒釀露全在空洞處），將盛具用棉被包裹起來，一般三、五夭即可食用。

　　酒釀餅

　　酒釀餅是春分節開始到立夏止的時令吃食。制作也很方便：將面粉加水搓揉成面團，加入酒釀，以酒釀作發醉荊，’然后裹入玫瑰餡、豆沙餡等餡芯，用平底鍋加油，待油七成熱，將餅偎至兩面呈金黃色即好。酒釀講，皮面松酥，酒香撲鼻，餡芯香甜可口，并且容易消化，是老人、兒童較適宜的吃食。

　　春分吃什么好

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